Page 26 - KABINETT-2020-01

Kulinaria
„HANS½JÜRGEN BECKER, KÜCHENCHEF IM CONSILIUM SOLLTE HEUTE

AUSGEZEICHNET WERDEN IM RAHMEN DER KULINARISCHEN AKADEMIE FÜR
HERAUSRAGENDE KULINARISCHE LEISTUNGEN IN KÜCHE UND SERVICE.
LEIDER KANN ER HEUTE NICHT BEI SEINER EHRUNG ANWESEND SEIN, DA ER
ERKRANKT IST.””
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Herr Billy Schaer, Betriebsleiter im landaise, Suppen sind seine V orlieben.
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landaise, Suppen sind seine Vorlieben.
Consilium erhält die Urkunde in Ver- Die Hauptgänge orientieren sich nach
tretung für Hans-Jürgen Becker, Kü- der Verträglichkeit Bio eisch usw. oder
chenchef im Consilium und wird Ih- Wolfs-Barsch oder Dorade. Diese Fische Welche Weine werden im Consilium
Welche Weine werden im Consilium
nen liebe Gäste, das vorab geführte sind nachhaltiger. bevorzugt und angeboten?
Interview vorlesen. Der Mittagstisch ist für Consilium sehr Weine von der Loire, Chinon Rouge liebt
Seit wann arbeitet Hans-Jürgen Becker wichtig für die Stadtverwaltung und für Josef Rayes, Weißwein Burkheimer Grau-
burgunder 2021, Haus Bercher, Baden
im Consilium? sonstige Gäste. Gute bürgerliche Küche, und Rotwein Jechtinger Spätburgunder
Er ist seit der Eröffnung 2008 mit dabei. die mittlerweile selten geworden ist. 2016 Haus Bercher, Baden.
Er ist zuständig für die Küche, die Speise- Desserts, da bevorzugt er italienische Des-
karte und für die Zusammenstellung von serts z.B. Tiramisu jeglicher Art. Ansonsten Die Kulinarische Akademie steht für
Menus, Personalplanung und Dienstpläne. ndet er Biskuits sehr lecker, kleine Torten, eine ehrliche Küche, gute Lebens-
Bei Josef Rayes hat er im Rathaus seine Mousse au Chocolat ist auch seine Spe- mittel, damit der Gast es genießen
Ausbildung gemacht. Vorher war er bei zialität. Bayrische Creme traditionell, kein kann und gesund bleibt.
Hop am Hahnentor (Ratskeller Köln). Er Problem für ihn. Charlotte Russe ist für Ihr Motto dazu: Zu diesem Motto schließe
ist eine treue Seele und hat einen kurzen Hans-Jürgen auch kein Problem. ich mich an, der Gast ist König!
Aus ug dann noch im Brauhaus getätigt.
Dann ist er zurück zu Josef.
Welche Küche bevorzugt Hans-Jür-
gen Becker?
Mediterrane Küche mit deutschem Ein-
schlag. Auch international ist es mög-
lich, er richtet sich nach den Gästen.
Saisonale Küche – ganz wichtig!
Auch gerne traditionell z. B. freitags
Fisch. Am Sankt Martin die erste Gans
gepaart mit einem modernen Trend.
Nach Belieben auch asiatische Küche.
Als Vorspeise bevorzugt er Carpaccio
mit Gemüse aller Art mit einem kleinen
Lamm let und Reibekuchen, Sauce Hol-
24 | Kabinett li. Billy Schaer erhielt die Urkunde für den Küchenchef, re. Josef Rayes mit der Auszeichnung
der „Goldenen Pfeffermühle“ an das Restaurant Consilium mit seiner Belegschaft vom Restaurant. Foto © Alfred Krauss